选择设备房时，应选择方便运输的废油，废渣，靠近楼梯，货运电梯的方向和规模应考虑保护操作的维护和保护空间。由于清油作业频繁，周围地面应污染，室外隔油设备应设置在相对阴凉的位置；室内隔油设备应设置在单独的设备间内，并配备水桶，冲洗水龙头和通风排气装置，通风次数不得小于15次/时。

厨房油水分离器通风管应与室外或建筑物排水通风系统连接；室外通风管应高，即通风管顶部应高出地面2米以上，或设置在阴凉处.没有人靠近当地；室内通风管应单独引出屋顶。

选择地面设备时，地面应平整，设备周围应设置排水沟或集水坑，便于维修排水和紧急排水。